火锅

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，
它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

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火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，
适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

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火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，
尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，
而且火锅种类的经营方式也不断创新，
有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，
以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

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火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。
一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，
会导致营养成分损坏，并失去鲜味；
若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

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火锅书法字

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