食光集-客家菜
- GUILINGChueng2092天前12304阅读
客家菜亦称东江菜，
它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，
主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。
客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，
如像客家话保留着中州古韵一样，
客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
客家菜的基本特色是，
用料以肉类为主，水产品较少；
突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；
注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；
造型古朴，乡土风貌明显。
客家咸香鸡
客家咸香鸡
在榜上有名的系指东江客家菜，
它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。
与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，
而这又与客家人 以往的生活水平和习惯有关。
首先，因为以往客家人耕山住山，
劳动强度大而荤食少，
肥腻一点的食品能有效充饥；
其次，
客家人因长期粮食不足，
即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，
多数人家长年累月顿顿稀饭，
而且水多米少，
煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，
菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；
再次，山区草木多，
养成了客家人不惜柴木的习惯，
且他们觉得火候烹得越到食物越香。
黄豆焖猪大肠
蒸南瓜
客家酿莲藕
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